1. 豚肉の厚さ半分まで、切り込みを入れ、裏返してから一口大（棒切り又は角切り）に切る。
2. 豚肉をAで下味をつけ、Bを揉み込む。
3. 160度～170度の低温の油で、揚げる。
4. 肉に火が通ったら、一度引き上げ、180度～200度の高温にして、再度かりっとなるまで揚げる。
5. 鍋に、たれをいれ、太白ごま油、にんにくみじん切り、鷹の爪を入れ、沸騰させる。
6. 火をいったん止め、水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜてから、再び火をつけ、とろみがついてきたら肉を入れて絡める。

ポイント

• 豚肉は厚み1cmぐらいのものがよい。切り込みを入れた裏側から切るのがポイント。
• 水溶き片栗粉は、水:1、片栗粉:1の割合でつくる。
• たれ用の老酒は、赤ワインでも代用OK。