1. ジャガイモをもやしと同じ太さの細切りにし、水にさっとさらして、ざるに上げる。
2. もやしもさっと水洗いする。
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、水の分量の1%程度の塩を入れる。
4. 沸騰した湯に、ジャガイモを先に入れ、10秒後にもやしを入れる。
5. もやしを入れてから、20秒ゆでたら、ざるに上げ、そのまま冷ます。
6. 大きめのボールに、ジャガイモともやしを入れ、Aを加え、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分～30分ほどおいておく。

ポイント

• にんにくのみじん切りは、水にさらして、搾っておくと、においを抑え、辛味も出にくくなる。
• ジャガイモは、型崩れしにくいメークインを使う。
• もやしとジャガイモを茹ですぎると、歯ごたえがなくなってしまうので注意。