こちらの料理とのポイントは、やはりバターソースです。そしてバターソースと言ったら樽の風味の乗ったワインです。原材料が鮭である事から、白ワインが最適です。脂ののった鮭をオリーブオイルで軽くポワレ、シークワーサーとハーブのアクセントが少しギャップを感じさせるかもしれませんが、圧倒的に全体を支配するバターソースが何よりの赤い糸です。

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  カレン・ソーヴィニヨン・ブラン・セミヨン　2008 ￥4,167
  オーストラリアの有名ワイン評論家、ハリデーさんから2003年は【96/100点】を獲得し、「ソーヴィニヨン・ブラン部門」のNo.1に輝いた超逸品!!
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  ウィリアム・フェーヴル・シャブリ２００９ \ 2,380
  世界一有名な白ワイン、シャブリ。今、日本に輸入されているブルゴーニュの白ワインは、半分以上をシャブリが占めているほど
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  ジャン・レオン・テラソラ・ソーヴィニヨン・ブラン　2007 ￥1,411