鮭のバターソース シークワーサーの香り
- 生鮭（切り身） 400g（4切れ）
- 塩・コショウ・小麦粉 各適量
- ほうれん草 4株
- しいたけ・エリンギ 適量
- Exオリーブオイル
- ソース
- 白ワイン 30cc
- シークワーサー 大1
- バター 20g
- スープ（固形） 100cc
- ディル、又はセージ
- 生鮭は塩、コショウを振り小麦粉をつけてオリーブ油でこんがり焼く
- ほうれん草は茹でて根の赤い部分を除き2等分して、塩、コショウをしておく
- きのこ類は厚切りにしてバターソテーしておく
- １のフライパンに白ワインを入れ1/2量に煮詰め、シークワーサーとスープを加え、皿に煮詰め、バターを加えて、とろみがついたら塩、コショウで味を調える
- 皿にほうれん草を載せ、鮭を重ねて3のきのこ類を付け合せ、4のソースを流しいれディルを飾る
こちらの料理とのポイントは、やはりバターソースです。そしてバターソースと言ったら樽の風味の乗ったワインです。原材料が鮭である事から、白ワインが最適です。脂ののった鮭をオリーブオイルで軽くポワレ、シークワーサーとハーブのアクセントが少しギャップを感じさせるかもしれませんが、圧倒的に全体を支配するバターソースが何よりの赤い糸です。
- ウィリアム・フェーヴル・シャブリ２００８
幻のラヴノーと並ぶ最高評価！ お手頃なのに美味しい
- ドメーヌ・オリヴィエ・メールラン・ブルゴーニュ・ブラン２００６
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エゴン・ミュラー・シャルツホーフ・リースリング２００８
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