イカのカルパッチョ シークワーサーの香り
- イカ（刺身用） 200g
- 万能ねぎ 5本
- レタス 1枚
- ルッコラ 少々
- シークワーサー 大1
- EXバージンオイル 大1
- 塩
- コショウ
- 白ワイン
- タイムの葉
- イカは食べやすく鹿の子切りにし、白ワインを入れた熱湯に入れ表面だけをさっときりふりにし、塩、コショウ、タイムの葉をふり冷ましておく
- 3cmぐらいの長さに切った万能ねぎとルッコラ、レタスを食べやすく切り、水にさっとくぐらさせてざるにとり冷蔵庫で冷ます。
- 皿に2を盛り、イカを載せて再び全体に塩、コショウをし、シークワーサーとオリーブオイルをまわしかける。
冷製前菜，ハーブを使用した前菜・パスタなどには、ソーヴィニヨン・ブランをついつい飲みたくなってしまうものです。冷静前菜に合わせるポイントは、酸がしっかりしている白ワインを程よく冷やして楽しむ、こちらがポイントです。新鮮なイカとハーブ、シークワーサーとオリーブオイルとのマリアージュは、自然と地中海さえ思い描かせてしまうかもしれません。
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ウィリアム・フェーヴル・シャブリ２００８
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