チリコンカン
8人分
- 牛ひき肉（300g）
- レッドキドニービーンズ水煮（１缶240g）
- トマト水煮（１缶240g）
- 玉ねぎ（２コ/みじん切り）
- にんじん（１本/みじん切り）
- 赤ピーマンorピーマン（２コ/みじん切り）
- にんにく（１束/みじん切り）
- コンソメスープ（500cc）
- トマトピューレ（200g）
- （香辛料）
- クミンシード（ホール/大さじ１強）
- チリパウダー（大さじ２～４）
- オレガノ（小さじ１）
- コリアンダー（小さじ１）
- ナツメグ（小さじ１）
- 塩（小さじ１）
- ブラックペッパー（適量）
- ローリエ（２枚）
- 砂糖（好みで）
- 大き目の鍋にオリーブオイルを入れクミン・にんにくを香りの出るまで炒める。
- 更に玉ねぎを入れ暫く炒めた後、ひき肉を入れ炒めながら残りの香辛料で味を調え、
トマト水煮とコンソメスープ・ローリエを入れとろみが出るまで煮込む。 - 一晩置いて味が馴染んだところで辛味をチェック（辛味が足りなければチリパウダー・ブラックッペッパーを足す）最後に豆を入れ少し煮込んで完成。
牛肉，ピーマン，ハーブを使用したスパイシーなトマトソースには、タンニンが適度に在るスパイスの要素を含んだ赤ワインが良く合います。コストパフォーマンスの高い、ヴィーニャ・エラスリス・カベルネ・ソーヴィニヨン・マックス・レゼルヴァのカベルネ・ソーヴィニヨンなら相性が良いです。
- ヴィーニャ・エラスリス・カベルネ・ソーヴィニヨン・マックス・レゼルヴァ２００７
完全無欠のカベルネ！ オーパス、ムートンを破ったエラスリス
- ロス・ヴァスコス・カベルネ・ソーヴィニヨン２００８
- アラン・シャバノン・ヴァン・ド・ペイ・ドック・ル・メルル・オー・アルーエット２００５
- レ・ドメーヌ・ポール・マス・ヴァン・ド・ペイ・ドック・カベルネ・ソーヴィニヨン・メルロー２００８
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